Los 12 mejores alimentos de Estonia

Ubicada entre Escandinavia, el Mar Báltico y la Federación de Rusia, esta tierra dulce que suena eslava tiene una historia culinaria deliciosa para contarle al mundo. Mimada por la abundancia de cuatro estaciones distintas y aire puro y limpio, las excelentes características climáticas de las que el país está muy orgulloso, Estonia produce una excelente cocina influenciada por las de Rusia y Alemania.

Habiendo existido principalmente como agricultores pobres durante siglos, los estonios se convirtieron en expertos en buscar y almacenar alimentos. Por eso, el punto fuerte de esta cocina hoy en día es encontrar los mejores recursos que la naturaleza puede brindar y aprovecharlos al máximo.

Hoy en día, los chefs estonios obtienen algo de su inspiración, así como su enfoque sostenible, de las cocinas escandinavas vecinas, que también destacan los tesoros de temporada que su tierra tiene para ofrecer.

Tallin, la capital, es más bien la escena culinaria: un encantador patio de recreo para este nuevo talento emergente, profundamente apasionado por la cocina local y de temporada, utilizando productos agrícolas, marinos y forestales.

Los embajadores de la comida estonia moderna han viajado por el mundo, han estudiado cocina y artes culinarias en lugares de renombre internacional como la Francia clásica o la nueva Suecia, y luego han regresado a Estonia, donde ahora están haciendo historia culinaria.

Entonces, ya sea un restaurante en medio de un bosque, uno con una fusión de cero desperdicios y un enfoque sostenible de la cocina, o un ambiente refinado lleno de historia para una cena de lujo, como Fotografiska, un restaurante en un museo de fotografía en Tallin, donde el chef Peeter Pihel realiza una magia culinaria respetuosa con el medio ambiente: esta generación de chefs estonios está aquí para dejar su huella, llevándote en un viaje increíblemente sabroso lleno de deliciosos platos locales.

Pero además de esta nueva versión de la cocina y la comida creada por esta generación de talentosos jóvenes chefs, Estonia tiene su parte de comidas y platos clásicos que muchos aún no han descubierto.

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Desde pan de centeno negro, queso de semillas de comino, todo tipo de embutidos, carne de caza, bebidas artesanales y platos tradicionales que antes eran tipos simples de comida campesina, sus manjares, que ahora son de marca, han hecho una entrada espectacular. en el panorama gastronómico. Estonia es ahora un lugar cálido para todos los viajeros gastronómicos.

Así que vamos a sumergirnos en la lista local que debes probar.

1. Pan de centeno oscuro

Pan de centeno oscuro

Pan de centeno oscuro; Crédito de la foto: Visit Estonia y Mariann Liimal

Hecho en casa o comprado en su panadería favorita, este popular pan tradicional estonio aparece en todas las mesas, siendo una parte esencial de la tradición culinaria estonia, según el chef Ants Uustalu de Ööbiku Gastronomy Farm.

También es una oda a la cocción lenta. Los ingredientes son simples: harina de centeno, agua, sal, azúcar y levadura, aunque se pueden usar ingredientes agregados como semillas y nueces, tomates secos u otras frutas, ajo (o casi cualquier cosa).

El resultado final, ligeramente húmedo y un poco dulce, también conocido como pan negro o leib en estonio, es una pieza de panadería que mantiene el corazón alegre y la barriga llena. Si no viaja pronto a Estonia, siempre puede intentar cocinarlo usted mismo. El producto final valdrá la pena el esfuerzo y será genial, ya que esta especialidad local tarda no menos de 12 horas en prepararse.

Los lugareños recomiendan saborear el pan de centeno oscuro mientras está caliente solo o con su plato favorito. O incluso mejor para una experiencia local completa, acompañada de un poco de queso y mermelada de Estonia, como recomienda el reconocido chef estonio, Janno Lepik de Leib, en Tallin.

2. Kiluvõileib – Sándwich de espadín

Sándwich de espadín

Sándwich de espadín; Crédito de la foto: Visit Estonia y Aron Urb

Un plato de pan y pescado que varía mucho en el norte, el sándwich de espadín estonio es popular en las cocinas eslavas, ya que es una rama culinaria natural de un país bordeado por tanto mar. Puede que no sea un plato agradable, pero es muy sabroso y los estonios lo toman en serio. Kiluvõileib se sirve para cualquier ocasión, desde reuniones menos formales hasta cumpleaños, días festivos, bodas y funerales, y siempre se entrega al mismo placer.

Para este sencillo plato necesitas un filete de espadín marinado de buena calidad, una rebanada de pan negro (ver arriba), mantequilla o una salsa parecida a la mayonesa, un huevo duro o escalfado, quizás sazonado con hierbas y … ¡listo! sándwich favorito!

3. Mulgipuder – Gachas de patatas y cereales

Gachas de patatas y avena

Gachas de patatas y avena; Crédito de la foto: Visit Estonia y Tiit Mõtus

Este es un plato 100% estonio. Los lugareños dicen que este es un clásico de la creatividad culinaria de los campesinos estonios sin influencias extranjeras, y se ha servido como parte de su principal menú festivo. Este puré de papas y cereales, uno de los favoritos del chef Silver Saa de la cocina tradicional de Estonia, es oriundo del sur de Estonia y tradicionalmente se ponía en la estufa por la mañana y se dejaba hervir a fuego lento todo el día para cuando los agricultores llegaban a casa del trabajo en el campos.

Definitivamente se puede preparar más rápido ahora y tiene solo dos ingredientes básicos: papas y cereales, para la versión vegana, o puede probar la versión auténtica de Estonia cocinándola con manteca de cerdo, leche fermentada / agria y algunos trozos de cebollas fritas y tocino. ¡No olvide los encurtidos! ¡Mmm!

4. Postres Kama

Otra mezcla estonia, la harina kama o kama o, mejor aún, el «muesli estonio», es uno de los «alimentos de la región», como también se puede encontrar en Finlandia y Rusia. Históricamente, un alimento no perecedero y fácil de transportar, kama es una harina finamente molida que inicialmente se mezclaba con mantequilla o manteca de cerdo para un refrigerio rápido pero satisfactorio. Ya asado, el kama no necesita más cocción. El kama no es técnicamente un postre, sino un ingrediente principal en muchos postres, y los chefs locales lo incorporan en muchos de sus platos dulces de marca.

Hoy en día, los estonios lo usan para muchas cosas: bocadillos salados, pasteles y otros tipos de postres, o simplemente agregan leche agria o yogur, más azúcar, formando la base de lo que fácilmente puede convertirse en el famoso «muesli estonio».

5. Pescado ahumado

Al ser un pueblo con el mar Báltico como vecino, los estonios tienen una pasión oculta por el pescado, y lo preparan de muchas maneras deliciosas. Pero son maestros en ahumarlo y marinarlo, dos métodos efectivos de conservación. Espadines ahumados, arenques, salmón… Los estonios aprecian estos manjares especialmente durante el verano, cuando a menudo compran su pescado ahumado en turg (mercados locales al aire libre). Es económico y los compradores saben exactamente de dónde proviene la mercancía con sabor a humo: el mar cercano.

En una nota más elegante, es posible que desee probar el salmón salvaje de pino ligeramente ahumado con huevo, crema de estragón y gelatina de sidra de manzana, también conocido como la versión elegante y exclusiva del plato del chef Vladislav Djatsuk de Mon Repos o Tchaikovsky en Tallin.

6. Vastlakukkel – Semla

Hijo del amor por un sándwich de pan y crema batida, este postre también es compartido por varios otros países del norte. El postre estonio, cortado en el centro y relleno primero con un poco de pasta de almendras y luego con abundante crema batida, se llama «vastlakukkel» y se sirve con más frecuencia alrededor de febrero y marzo para la celebración de «Vastlapäev».

Esta celebración, llamada «Martes de Carnaval» en inglés, es un día en el que los estonios van en trineo y luego regresan a casa para disfrutar de este delicioso trozo de repostería. Y aunque ya no todos los estonios salen a pasear en trineo tradicional, todos tendrán una o más selma durante el día. Afortunadamente, ahora puedes encontrar «vastlakukkel» en la mayoría de las panaderías estonias durante todo el año.

7. Cerveza artesanal

En los últimos años, la escena de la cerveza artesanal en Estonia se ha disparado. Las cervecerías estonias se están distinguiendo rápidamente en el escenario internacional debido a sus productos de alta calidad y su enfoque moderno de los sabores tradicionales de Estonia. ¡Levanta una copa y di Terviseks (aplausos)!. Y si lo desea, elija un baño con temática de bar. Los estonios han estado utilizando ingredientes locales naturales en terapias de salud y bienestar durante siglos, y los spas modernos todavía siguen los mismos principios.

La producción de cerveza en Estonia se remonta a miles de años, cuando la cebada, el trigo y el centeno se cultivaban principalmente. El Organic Spa Harmoonikum, el primer BEER SPA en Estonia, ofrece saunas de vapor de leña y baños de cerveza artesanal. Los extractos naturales utilizados para la elaboración de cerveza (variedades seleccionadas de lúpulo, levadura y malta) estimulan el metabolismo, ayudan a eliminar toxinas y alivian la fatiga y el estrés.

8. Mazapán

Utilizado por primera vez por sus cualidades medicinales, la tradición del mazapán de Estonia se remonta a siglos y hay una serie de leyendas e historias locales en torno a este sabroso manjar. El mazapán es de hecho uno de los dulces más antiguos producidos en Estonia y, aunque su contenido de azúcar es decididamente alto, se cree que tiene algunas propiedades curativas.

Un dulce elaborado con almendras y azúcar en polvo, se ha probado desde la antigüedad en la Estonia medieval. Aunque dos antiguas ciudades hanseáticas, Lübeck, Alemania y Tallin, afirman ser el lugar de nacimiento de este tratamiento, Tallin tiene registros escritos que muestran que estaba a la venta en 1695 en la farmacia del Ayuntamiento.

9. Ensalada de remolacha

A los estonios les encanta la remolacha, y una buena dosis de Rosolje hará que a ti también te guste. Este plato carmesí es una ensalada de remolacha, papa y arenque que es perfecta para la estación fría o cuando te apetezca. Agrega huevos duros, cebollas, pepinillos (¡por supuesto!), Mayonesa, mostaza, crema agria a la mezcla … y tienes un delicioso aperitivo en una fiesta, o una comida en sí si quieres, porque el rosolje es bastante abundante y popular entre los lugareños para el caso.

O puede probar la versión moderna de la cocina de remolacha, o la del Chef Silver Saa: tartar de remolacha, con ajo silvestre, shiso y yema de huevo condimentada en el restaurante ORE en Tallin.

10. Alforfón

Alforfón
Alforfón; Crédito de la foto: https://www.olgainthekitchen.com/

Considerado un superalimento local, el versátil trigo sarraceno prospera en los platos estonios, siendo aquí más que un cereal bastante aburrido mezclado con gachas.

Los lugareños le dan mucho crédito a este cereal súper alimenticio, ya sea que lo prepare como plato principal, un cremoso «risotto» con verduras, o como algo dulce, una deliciosa fruta y un crumble de trigo sarraceno, por ejemplo. O puede tomarlo en forma de un batido saludable con bayas y especias, como recomienda el chef estonio, Ranno Paukson, de Kaks Kokka y Ö en la capital, Tallin.

Acerca del autor

Jaume Torres

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