, amamos la comida peruana y admiramos a los chefs innovadores. El chef Ernesto Moreno satisface todas las necesidades.</p>
<h2>¿Qué te impulsó a convertirte en chef?</h2>
<p>Jugué tenis profesional y nunca estuve en casa cuando era un atleta joven. Extrañaba los sabores de la cocina de mi madre, las veces que nos sentábamos a la mesa solo para celebrar una comida.</p>
<p>Durante mi carrera en el tenis tuve la oportunidad de tener un pequeño segmento de cocina en la televisión peruana. Me fascinó lo que estaba aprendiendo sobre la comida y cómo tiene un impacto tan positivo en la vida de las personas.</p>
<p>Cuando pienso en lo que es la comida, pienso en felicidad, amigos, familia, reencuentros, buenos recuerdos e historias y eso es lo que trato de hacer todos los dÃas como Chef.</p>
<h2>¿Dónde te entrenaste para cocinar? ¿RecomendarÃa una formación formal a alguien que quiera convertirse en chef, p. Ej. ¿escuela de cocina?</h2>
<p>Me formé en Le Cordon Bleu y me encantó tener la oportunidad de ir a la escuela y aprender muchas técnicas y habilidades.</p>
<p>Obtuve mis tÃtulos AA y BA allà mientras al mismo tiempo ya trabajaba en la industria. Eran las 5 de la mañana desde la escuela hasta las 7 u 8 de la tarde.</p>
<p>La escuela me ha permitido tener más confianza en mà misma en la cocina y enamorarme de lo que hago. Te abre los ojos a la belleza de nuestro sector y a los múltiples aspectos y sectores que tiene desde la panaderÃa hasta la restauración. Hay mucho que puede hacer, pero depende de usted hacer que suceda, una escuela no lo hará por usted.</p>
<p>Creo que las escuelas de cocina son excelentes lugares donde puedes aprender. Sin embargo, no todos tienen la oportunidad de ir a uno. Las escuelas son cada vez más caras. Creo que si tienes pasión por la cocina, puedes convertirte en un chef extraordinario. SÃ, puedes educarte leyendo, investigando técnicas, nuevas tendencias, nuevos restaurantes e ideas. Tienes que estar involucrado en el mundo de la cocina.</p>
<h2>Cuéntanos un poco sobre el trabajo en Pinterest. ¿Somos un gran admirador de la plataforma y nos gustarÃa saber más sobre tu trabajo?</h2>
<p>Pinterest es un excelente entorno para cenas corporativas. Alimentamos a más de 1.350 personas al dÃa solo en nuestras oficinas de San Francisco.</p>
<p>Lo más importante que me encanta de trabajar allà son los equipos que tenemos. No podrÃa hacerlo sin ellos, todos tienen tanta pasión y dedicación en su trabajo: el frente de la casa que siempre se asegura de que todos tengan lo que necesitan para disfrutar de su comida, los chefs que se reúnen, intercambian ideas se motivan a sà mismos para ser mejores, y nuestros lavaplatos hacen un trabajo increÃble todos los dÃas.</p>
<p>Para mà me permitió mostrar mi diversidad como chef, no solo comida peruana, sino mostrar todo lo que he aprendido y construido desde que era un joven culinario hasta ahora. También proporciono contenido para la aplicación, lo que significa crear videos y recetas, que es lo que hace a un chef técnico, y ha sido un gran viaje.</p>
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¿Cuáles son las cocinas y platos más populares en Pinterest?
Las cocinas más populares son la china, la latina (desde la peruana hasta la mexicana) y la india. Cuando se trata de platos, creo que la gente se emociona mucho cuando hago pequeños bocados individuales. A veces, si nuestro menú del dÃa es «Mediterráneo,» HarÃa pequeños platos individuales que muestran esa cocina pero que también tienen un toque diferente.
¿Tiene un plato de autor o un plato favorito que le gusta cocinar?
Mi plato favorito es el Lomo Saltado, una deliciosa carne de res salteada peruana. Creo que la comida peruana es tan sabrosa, colorida y con texturas bien equilibradas que puede encajar en cualquier otra cocina, y asà es como creo menús modernos de fusión.
Eras el chef ejecutivo del Neiman Marcus Café. ¿En qué se diferencia esa experiencia de trabajar en Pinterest?
Creo que el chef ejecutivo de Neiman Marcus, Bing, me enseñó mucho y pude mostrar gran parte de mi comida para Semana del restaurante En los angeles. Sin embargo, creo que la principal diferencia es solo el almuerzo corporativo frente al restaurante.
Tengo presión en Pinterest, pero es un tipo diferente de presión que ejerzo sobre mà y mis equipos que no querrÃa en un restaurante.
¿Sigues las tendencias alimentarias? Si es asÃ, ¿cuál crees que es la principal tendencia para 2020?
Durante mucho tiempo he estado siguiendo la gastronomÃa molecular, que ofrecerÃa de Neiman Marcus durante la semana del restaurante, pero creo que ahora me centro mucho en las tendencias de sabor que no en vano.
Creo que como chef DEBEMOS cuidar cada ingrediente.
En este momento tenemos miles de personas sin comida en su mesa, mientras que algunos restaurantes tiran comida que podrÃa convertirse en una comida deliciosa para aquellos que no pueden permitirse comer. Es el conocimiento que comparto con mis equipos para asegurarnos de que usemos todo y usemos primero lo que tenemos en la casa.
Es importante crear esa conciencia con sus equipos y asegurarse de que comprendan lo que significa el desperdicio, no solo financieramente sino también el impacto en el mundo.
¿Lees libros de cocina con regularidad? Cualquier nuevo libro de cocina que recomendarÃa.
Recomiendo mucho el libro Expediente. del chef Virgilio Martinez, muestra los deliciosos ingredientes que tenemos en Perú y cómo el clima puede afectar el sabor, el ambiente y la textura de cada ingrediente.
¿Puedes contarnos un poco sobre la cocina peruana? ¿Qué lo hace especial y cuáles son los mejores platos peruanos que debemos probar?
¡La cocina peruana es genial!
Ha ganado la mejor cocina del mundo durante muchos años consecutivos, pero ¿qué lo hace especial? La combinación de sabores e ingredientes.
¡Perú es rico! Cuando hablamos de nuestra selva, nuestros Andes y la costa. La diversidad de las regiones permite que la cocina peruana muestre increÃbles platos de pescado no solo ceviche, sino también pescado a la chorrillana, papa rellena, cuy asado, chifa y muchos más.
La tierra del Perú tiene la suerte de producir ingredientes increÃbles que se combinan con sabores, ingredientes, cultura y clima para crear una cocina de fama mundial. Algunos de los platillos que debes probar son ceviche, leche de tigre, papa a la huancaina, Chifa y anticuchos, que es más comida callejera pero tan deliciosa.
Perú es famoso por su gran variedad de papas. ¿Qué tipos de patatas probaste y cuáles fueron las mejores?
Este es uno de mis temas favoritos porque Perú produce el 80% de las papas del mundo, tiene alrededor de 3800 tipos más de papas, y esto realmente te permite ver la belleza de nuestra tierra y la diversidad de climas y cómo se cultivan. Los ingredientes.
Probé papas moradas, papas amarillas peruanita que son tan cremosas y perfectas para papas fritas, papa chancan, que es una papa roja, papa chuño, que es delicioso para papas rellenas. Me encantan los colores y la variedad de papa de Perú, pero mi favorita es la papa morada (papa morada). La textura, el color y el sabor le dan un toque especial a cualquier plato que cree con él.
¿Qué consejo le darÃa a quien quiera convertirse en un gran chef?
El consejo más sincero que puedo darte es que seas fiel a ti mismo. No dejes que tu ego sea tu peor enemigo; recuerde dónde comenzó y dónde quiere estar. Sea siempre humilde pero tenga hambre de ser mejor, no para nadie más sino para usted mismo como chef profesional.
Inspirar y motivar a las personas a querer trabajar contigo no para ti, aprender y desarrollar más conocimientos, viajar y comer cosas que nunca imaginaste. Pero sobre todo, respeta los ingredientes, sé creativo y ten pasión y, como broche de oro, cree en ti mismo primero y el resto será una historia.
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