Hoy nos centraremos en el salmón en particular. Un pescado muy famoso y querido, el salmón es muy particular y difícil de definir, pero haremos nuestro mejor esfuerzo. El sabor y la textura de esto varían ampliamente según la especie, el método de cultivo, la época del año y su enfoque de cocción, pero generalmente todo el salmón tiene un alto contenido de grasa y, por lo tanto, tiene un sabor rico y aceitoso.

El salmón es un pez grande que puede pesar hasta 30 libras y medir más de un metro y medio de largo. Su piel es gruesa, gris azulada con plateado en el vientre y manchas oscuras en la cabeza y espalda. El sabor es muy aromático y un poco aceitoso.

Historia del consumo de salmón

Los griegos y los romanos eran grandes consumidores de salmón, pero era la gente del norte de Europa a la que más le gustaba. El salmón abundaba en todos los ríos hasta el siglo XVIII.

Posteriormente, la construcción de presas, la contaminación y la sobrepesca casi la hicieron desaparecer. Hoy, la agricultura le permite llegar a nuestros mercados locales a precios más bajos.

El tipo de salmón más común es el salmón del Atlántico. Menos comunes son el salmón rojo de Alaska, el salmón rosado del Pacífico norte y la keta. En España, el primer salmón de la temporada que se captura es famoso y muy caro cuando se subasta. ¡Por una pieza de 5 kilos puedes pagar hasta 14.500 euros!

Tinte de salmón

El salmón se llama pescado azul, principalmente por su alto porcentaje de grasas saturadas buenas. Es un pescado de sabor pleno con una pulpa muy colorida, que va del naranja al rojo oscuro y tiene un perfil de sabor muy distintivo.

Si eres nuevo en el arte del pescado, tenemos una guía muy sencilla para que la recuerdes la próxima vez que vayas de compras o quieras hacer un pedido en un restaurante. Puede distinguir fácilmente el sabor de un pescado por el color de su carne cruda.

Cuanto más claro o blanco sea el color, más delicado será el sabor. Por eso, si no estás seguro del sabor del pescado y quieres acostumbrarte poco a poco, te recomendamos la variedad de carnes blancas. Arriba está el espectro de colores para que sea más fácil para usted.

Un hecho algo menos conocido es que en su juventud, el salmón tiene carne blanca. Sin embargo, esto no significa que pertenezca a la variedad de pescado blanco. Escúchame esto: es la dieta del krill la que cambia el color de la carne a naranja o rosa. En el caso del salmón de piscifactoría, el color y el sabor del filete pueden ser ligeramente diferentes según el alimento que reciban.

Sabor y tipos de salmón

Ahora, sobre el sabor. Cuanto mayor sea el contenido de grasa del pescado, más intenso será el sabor. Esto también es evidente en especies como King Salmon, que al 100% merecen su nombre. El agua fría aumenta el contenido de grasa, lo que también significa una textura más grasa y un sabor más potente. Una dieta que consiste en pescado más pequeño y salado es otro factor que contribuye al rico sabor del salmón.

los Salmón Chum o Dog es el mejor para quienes no les gusta el sabor intenso del pescado. También es ideal para recetas como el curry o la sopa de pescado.

Salmón rosado es el tipo de salmón más común en el Pacífico. Tiene un menor porcentaje de grasa y tiene una pulpa de color más claro.

Salmón rojo por otro lado, tiene un sabor más fuerte, una textura rica y una pulpa roja viva. Si te gusta el sabor del salmón, esta es la mejor opción para ti.

También puedes llamarlo el verdadero sabor a salmón.

El rey del salmón que mencionamos anteriormente es el tipo de salmón más grande del mundo. Según muchos, también tiene el mejor sabor, aunque menos intenso que el del Salmón Rojo. Cuando sea capturado por el océano, seguramente obtendrá la experiencia completa desde la perspectiva del sabor.

Cómo cocinar salmón

Esto variará mucho según el tipo de salmón con el que esté tratando. En el caso del salmón rosado, los mejores resultados se obtienen friéndolo o asándolo; El salmón rojo funciona excelentemente en sushi y sashimi; y el salmón del Atlántico, el más versátil de todos, se puede hornear, chamuscar, saltear, asar a la parrilla, hervir, casi cualquier cosa que se te ocurra.

Cuando se cocina correctamente, el salmón compite con cualquier filete de calidad servido en restaurantes gourmet. Esta es una de las razones por las que también es uno de los tipos de pescado más caros. La buena noticia es que, si bien el salmón es un poco caro, es uno de los pescados más saludables para comer, especialmente el salmón salvaje.

Recetas de salmón

Vea nuestras deliciosas recetas de salmón proporcionadas por los mejores chefs de todo el mundo:

Cómo hacer que el salmón tenga un sabor más delicado

Una de las mejores formas de hacer que el salmón sea menos sabroso, por así decirlo, es sumergirlo en leche durante unos 20 minutos antes de cocinarlo.

¿Explicación? La leche tiene una proteína que se adhiere al olor a pescado y lo extrae de los filetes, quitando algo de su potencia. Lo que queda ahora es un salmón más dulce y de sabor más limpio.

Otros métodos para enmascarar el sabor son exprimir jugo de limón fresco sobre el pescado cocido, lo que también agrega un poco de frescura a un plato. O, si el limón no es lo tuyo, prueba a hacer diferentes salsas para acompañar tus filetes.

Hay muchas salsas entre las que puede elegir. Por ejemplo, puede preparar azúcar morena y miel para cepillar la carne antes de cocinarla. Mucha gente ha dicho que esto mejora el sabor y facilita su consumo.

Otra receta es con yogur griego y eneldo fresco junto con una pizca de ajo en polvo y un chorrito de jugo de limón. ¡Viértelo sobre el plato terminado y disfruta!

¿Cómo saber cuando el salmón es malo?

Todo el mundo sabe que la frescura es fundamental para nuestra salud. Los pescados en particular son frágiles y la calidad de su carne se deteriora más rápidamente que la de otras especies. Dado que es vital saber cómo detectar el pescado fresco, aquí hay algunos consejos:

Primero, deseche cualquier pescado sobrante que no haya sido refrigerado adecuadamente o que tenga más de 3 días.

Opacidad de los ojos es un buen indicador de la frescura de un pescado. Los ojos deben estar claros, de lo contrario significa que fue capturado hace más de 5 días y ya ha comenzado a echarse a perder.

Buscar un archivo olor a amoniaco. Huela siempre el salmón crudo para ver si algo anda mal. Si la carne huele fuertemente a amoníaco, ya está en mal estado. Cuando está fresco, el salmón no tiene un olor particularmente fuerte.

Otro signo de que el salmón está en mal estado es la presencia de un brillo blanquecino en la carne. Si se ve viscoso, significa que debe tirarlo.

Y eso es. Espero que esta guía te haya sido útil y te sea útil cuando estés buscando buenos peces la próxima vez que vayas de compras.

Acerca del autor

Jaume Torres

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