Entre los quesos más populares en Rumania se encuentran los de Transilvania, conocidos en la cultura occidental como la patria de Drácula. Los quesos de Transilvania se preparan según las tradiciones antiguas y pueden competir fácilmente con algunas de las especialidades más famosas de Europa.

De hecho, la mayoría de los quesos de Transilvania parecen muchos y muchos son simplemente mejores. Aquí hay diez de los quesos más populares en Rumania, no solo en Transilvania sino en todo el país.

La telemea rumana generalmente se hace con leche de oveja, pero también se puede hacer con leche de vaca o incluso con leche de cabra o búfalo. Es la especialidad de queso más popular en Rumania. Es muy similar al feta griego, pero también al teleme turco y otros quesos de diferentes países.

Puede tener un alto contenido en agua, lo que hace que su textura sea cremosa y su regusto especiado. El queso pasa por un proceso de maduración que lo hace más crujiente, sabroso y salado. Para un sabor picante a nuez, se agregan semillas de comino. La telemea se suele utilizar como queso de mesa para aperitivos, ensaladas y en una variedad de platos, como tortas o tortillas.

Telemea de Ibanesti

Hay muchos tipos diferentes de Telemea, siendo los más populares «Telemea de Ibănești» y «Telemea de Sibiu», ambos productos registrados como denominación de origen protegida por la Comisión Europea.

Ibănești se elabora con leche de vaca o de oveja y tiene una textura húmeda y quebradiza. Este tipo de Telemea es de color blanco a blanco amarillento y tiene un sabor dulce, ácido, cremoso y salado que se vuelve más intenso con el tiempo. Debe permanecer en proceso de maduración un mínimo de 20 días.

Telemea de Sibiu

Telemea de Sibiu es un queso semiduro elaborado con leche fresca de oveja sin pasteurizar, que utiliza cuajo para la coagulación enzimática. Se comercializa fresco o añejado. El proceso de maduración tiene una duración mínima de 21 días.

Este es un queso fresco que generalmente se elabora con leche de vaca. Es untable, muy suave, un poco amargo, y se usa a menudo en pasteles o se mezcla con diferentes hierbas, como el perejil, y se extiende sobre tostadas o se usa como relleno de sándwich. Por lo general, se asocia con ricotta o ricotta prensada.

Este se elabora con leche de oveja o vaca y es un queso duro, amarillo y liso. Varía en calidad y textura, desde variedades vintage más duras hasta comerciales similares al plástico, y a menudo viene en forma ahumada. Sirve muy bien como sustituto del queso cheddar y se puede derretir y rallar fácilmente.

Caş es un tipo de queso fresco blanco semiblando. Se obtiene coagulando la leche de oveja o vaca con cuajo y escurriendo el suero. El queso resultante no tiene sal o es ligeramente salado. Si se mantiene en salmuera, el Caș se convierte en Telemea después de 2 a 3 semanas.

El queso Caş también se usa para hacer otros tipos de queso como Burduf y Caşcaval. Por lo general, se deja cuajar durante la noche, se sala ligeramente con una textura suave y chirriante. Se puede endulzar y a menudo se toma en el desayuno con huevos, se corta en ensaladas o se hornea en diferentes tipos de pasteles.

Este queso se elabora con el suero de leche de vaca, oveja o cabra. Su textura es suave, granulada y quebradiza. Los aromas son frescos y el sabor es dulce, dulce y lechoso. Similar a su pariente italiano Ricotta, este queso se elabora recalentando el suero sobrante de la producción de otros tipos de queso, como Caş o Telemea.

El resultado es un queso suave, granulado y bajo en grasa. Es muy rico en minerales y proteínas de calidad. Las rebanadas de este queso se pueden agregar a una ensalada de tomate y pepino para un almuerzo o cena fresca, o se pueden usar en tarta de queso u otros postres.

Es un queso salado elaborado con leche de oveja y con sabores y aromas intensos. Burduf, que significa queso amasado, está hecho de Caș.

El queso se mezcla a mano y se coloca durante 2-3 meses en una membrana natural, más precisamente una vejiga de cerdo, se limpia y se cose con tiras de piel de oveja, que realzan el sabor amargo pero delicioso del queso. Tiene una cantidad bastante alta de calorías, pero aún así vale la pena intentarlo.

Para este tipo de queso, el procesamiento de la leche comienza en las primeras horas del día. La leche fresca entra en enormes tanques de metal donde se pasteuriza y se convierte en granos finos. El queso se deja salar durante 20 horas y luego se deja madurar unos meses.

Un buen ejemplo es el queso Horezu, cuya fábrica fue comprada hace unos años por los accionistas españoles.

Los rumanos están orgullosos de producir este queso, que se exporta a España, América y muchos otros lugares. Este tipo de queso también compite con quesos de todo el mundo en el concurso internacional de quesos en Alemania.

Es un queso elaborado con leche de vaca, único gracias a su método de elaboración. Se produce en una cueva natural en el condado de Cluj, con la ayuda de una bacteria que no se puede mover a otro entorno.

Su sabor y características se deben a las condiciones microbiológicas únicas en las que se produce. La temperatura y la humedad constantes, pero especialmente la roca de la cueva y las láminas de Brevibacterium tienen un gran impacto en el sabor del queso.

El queso de la corteza de abeto es un tipo especial de queso. Lo preparan los pastores rumanos de Bran, Brașov y Sibiu. El queso se prepara en un proceso similar al queso Burduf, pero con algunos pequeños cambios, por ejemplo, solo se puede usar una cuchara de madera de sicomoro en el proceso de preparación.

Un cilindro de corteza de abeto se llena con pequeños trozos de queso y luego se coloca en un colador y se deja escurrir por completo durante un día. A continuación, se ahuman los cilindros durante al menos dos semanas. Es la corteza de abeto la que le da su sabor único.

Este es un plato tradicional de los Cárpatos que pertenece a los pastores. Esta especialidad se obtiene ahumando en frío un queso Caș bajo en sal en madera dulce. A menudo se come con fruta como postre. Los pastores, sin embargo, lo comen acompañado de rodajas de cebolla blanca o roja y el famoso «țuică» rumano.

Crédito de la foto destacada: Meaduva

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Jaume Torres

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